Nome: Laverelli Alle Erbe
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Laverelli
Persone: 4
Ingredienti: Rosmarino , Maggiorana , Farina , Vino Bianco Secco , Olio D’oliva , Sale , Pepe , Capperi 1 Cucchiaio, Lavarelli Da 200 G 4, Limone 1, Mentuccia Alcune Foglie
Preparazione: Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine. Tritate alcune foglie di mentuccia con un po’ di maggiorana, un po’ di rosmarino e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un cucchiaio d’olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone. Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione. Ritirate e serviteli. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.