Nome: Lumache Alla Borgognona
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Lumache
Persone: 4
Ingredienti: Lumache Già Spurgate 24, Sale , Pepe , Sale Grosso , Aceto Di Vino 6 Bicchieri, Aglio 1 Spicchio, Basilico 1 Piantina, Burro 100 G, Carota 1, Cipolla 1, Prezzemolo 1 Mazzetto, Salvia 1 Rametto, Soda 1 Pugnetto, Vino Bianco Secco 2 Bicchieri
Preparazione: Lavate le lumache sotto l’acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d’aceto, due d’acqua e una manciata di sale grosso. Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodichè lavatele ancora sotto l’acqua corrente. Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri d’aceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d’ora a calore moderato. Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale più scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d’acqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d’acqua a cui avrete mescolato il resto dell’aceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d’aglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato. Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato.