Nome: Melanzane Sott’olio (7)
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Melanzane
Persone: 4
Ingredienti: Melanzane Cima Di Viola , Aceto Di Vino Rosso , Origano , Sale , Aglio Alcuni Spicchi, Peperoncini Freschi Alcuni
Preparazione: Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso. Portare ad ebollizione 2 parti d’aceto e 1 d’acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su un canovaccio e farle asciugare per 12 ore. In ogni vasetto mettere 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente. Far riposare un mesetto.