Nome: Minestra Di Cicerchie
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Cicerchie
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Pane Casereccio Raffermo , Cicerchie 250 G, Guanciale Di Maiale 100 G
Preparazione: Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurità o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d’acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell’olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l’intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe.