Nome: Minestrone Alla Pugliese
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Cime Di Rapa
Persone: 6
Ingredienti: Formaggio Pecorino Grattugiato , Peperoncino In Polvere , Sale , Cime Di Rapa 900 G, Cipolle 2, Olio D’oliva 5 Cucchiai, Pasta Tipo Tortiglioni 150 G, Pepe 2 Pizzichi
Preparazione: Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC.