Nome: Mousse Di Granchio Con Uva
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Granchio
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe Di Caienna , Albumi D’uovo 2, Colla Di Pesce 1 Foglio, Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G, Granchio Grande 1, Panna Liquida 15 Cl, Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio, Uva 1 Grappolo
Preparazione: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d’ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l’interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d’uva.