Nome: Ostriche Fritte
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Ostriche
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Albume D’uovo 1, Farina 2 Cucchiai, Limone Alcuni Spicchi, Olio D’oliva Abbondante, Ostriche 48, Panna Liquida 1/2 Bicchiere, Tuorli D’uovo 2
Preparazione: Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna. Unire delicatamente l’albume montato a neve ben soda. Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua. Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti. Servirle con spicchi di limone.