Nome: Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Fegatini Di Pollo
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Pepe , Alloro 1 Foglia, Brandy 3 Cucchiai, Burro 100 G, Cipolla 1/2, Fegatini Di Pollo 300 G, Panna 3 Cucchiai, Rosmarino 1 Rametto, Salvia 1 Foglia, Vino Marsala 3 Cucchiai
Preparazione: Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l’alloro e il rosmarino. Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia di salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene. Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene. Scongelate poi a temperatura ambiente.