Nome: Pere All’imperiale
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Pere
Persone: 4
Ingredienti: Vino Rosato , Vino Marsala , Pere Ruggini 4, Tuorli D’uovo 4, Vaniglia 1 Baccello, Zucchero 8 Cucchiai
Preparazione: Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d’uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume. Servire le pere con lo zabaglione.