Nome: Pernici In Salmì
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Pernici
Persone: 4
Ingredienti: Carote , Cipolla , Sedano , Alloro , Rosmarino , Vino Marsala Secco , Tartufo Bianco D’alba , Sale , Burro 50 G, Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai, Pernici Frollate E Pulite 4
Preparazione: Salare le pernici all’interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po’ di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.