Nome: Pestata Di Lardo Alla Lombarda
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Lardo
Persone: 4
Ingredienti: Aglio 1 Spicchio, Lardo 100 G, Prezzemolo Fresco 1 Mazzetto
Preparazione: Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline più verdi. Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. È questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali.