Nome: Petto D’anatra Con Salsa Al Roquefort
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Anatra
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe Bianco , Per Le Pere Al Barbaresco: , Per La Salsa: , Sale , Pepe Bianco , Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai, Barbaresco 25 Cl, Brodo D’anatra 25 Cl, Burro 10 G, Cannella 1/2 Stecca, Cardamomo 1 Pizzico, Chiodi Di Garofano 2, Cipolla Tritata 1/2, Formaggio Roquefort 50 G, Menta Per Guarnire Alcune Foglie, Panna 10 Cl, Pepe 2 Grani, Pere 2, Petti D’anatra Disossati (300 G Ognuno) 2, Strutto 25 G, Vino Rosso 4 Cucchiai, Zucchero 1/2 Cucchiaino
Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d’anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d’anatra, anch’essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.