Nome: Purè Di Fave
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Fave Secche
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Fave Secche 300 G, Olio D’oliva Pugliese 250 G, Patate Grandi 2
Preparazione: Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l’olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.