Nome: Quaglie All’uva
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Uva Bianca
Persone: 8
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Burro , Sale , Pepe , Cognac , Guanciale Di Maiale 8 Fettine, Quaglie Con Fegatelli 8, Uva Bianca 500 G
Preparazione: Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d’uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire.