Nome: Risotto Ai Porri
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Porri
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Brodo 150 Cl, Burro 50 G, Formaggio Grana Grattugiato 50 G, Porri Grandi 3, Riso 300 G, Salvia 2 Foglioline, Vino Bianco 1/2 Bicchiere, Zafferano 1 Bustina
Preparazione: In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un’altra casseruola metà del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metà cottura, aggiungete lo zafferano diluito ¡n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all’onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano.