Nome: Risotto Con La Tinca
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Tinche
Persone: 4
Ingredienti: Burro , Cipolla , Carota , Sedano , Aglio , Prezzemolo , Sale , Burro 100 G, Riso Carnaroli 350 G, Tinche Da 300 G 2
Preparazione: Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.