Nome: Rombo In Salsa
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Rombo
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Timo , Alloro , Prezzemolo , Scalogno , Aceto Di Vino 1 Cucchiaio, Burro 300 G, Gamberetti 200 G, Limoni 3, Rombo Da 1000 G 1, Uova 5
Preparazione: Cuocete il pesce in acqua con l’aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate cuocere 15 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti. Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa. Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po’. Aggiungete 5 tuorli d’uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa. Dopodichè aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po’ di acqua. Servite il pesce con sopra la salsa e tutt’intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.