Nome: Roux
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Burro
Persone: 4
Ingredienti: Burro 125 G, Farina 150 G
Preparazione: Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sì che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterrà il roux bruno, che è la base della salsa spagnola.