Nome: Saccoccia Di Vitello Ripiena
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Aglio 3 Spicchi, Erba San Pietro 1 Manciata, Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata, Maggiorana Poca, Menta Poca, Polpa Di Maiale Tritata 500 G, Prezzemolo 1 Manciata, Saccoccia Di Vitello Pronta Per L’uso 1, Salame Cotto Tritato 500 G, Timo Poco, Uova Sode Intere 2
Preparazione: Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.