Nome: Salsa Cardinale
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Besciamella
Persone: 4
Ingredienti: Burro 50 G, Court-bouillon (brodo Di Pesce) 10 Cl, Panna 10 Cl, Pepe Di Caienna 1 Punta, Salsa Besciamella 20 Cl
Preparazione: Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei.