Nome: Soufflé Di Castagne
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Castagne
Persone: 4
Ingredienti: Albumi D’uovo 2, Brodo 1 Mestolo, Burro 60 G, Castagne 600 G, Sale Grosso 1 Pizzico
Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purè. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite.