Nome: Tagliolini Con La Bottarga
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Bottarga
Persone: 4
Ingredienti: Pepe , Aglio 1/2 Spicchio, Bottarga 3 Fettine, Limone (succo) 1/2, Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai, Pasta Tipo Tagliolini 400 G, Prezzemolo 1 Manciata
Preparazione: La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po’ di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.