Nome: Tinca In Carpione
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Tinche
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Per Friggere , Sale , Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere, Aglio 2 Spicchi, Cipolline 200 G, Farina Bianca 4 Cucchiai, Olio D’oliva Extra-vergine 5 Cucchiai, Salvia 6 Foglie, Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti 4
Preparazione: Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d’oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l’Olio D’oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati, l’aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.