Nome: Trippa In Umido Con Fagioli
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Sale , Pepe , Burro 20 G, Carote 2, Chiodo Di Garofano 1, Cipolla 1, Dado Di Manzo 1, Fagioli Di Spagna 1 Scatola, Pomodori 300 G, Prezzemolo 1 Mazzetto, Sedano 1 Gambo, Trippa Di Vitello 1000 G
Preparazione: Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A metà cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.