Nome: Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All’arancia
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Zenzero
Persone: 12
Ingredienti: Cacao In Polvere Per Guarnire , Salsa All’arancia , Albumi D’uovo 2, Cognac 2 Cl, Colla Di Pesce 4 Fogli, Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) 12, Glassa Di Cioccolato 40 G, Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) 12, Latte 25 Cl, Panna 25 Cl, Sciroppo Di Zenzero 4 Cl, Tuorli D’uovo 3, Vaniglia 1/2 Stecca, Zenzero 60 G, Zucchero 90 G
Preparazione: Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest’ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all’altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch’essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un’ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all’arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.