Nome: Velouté
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Fondo Chiaro
Persone: 8
Ingredienti: Fondo Chiaro 550 Cl, Liquido Di Cottura Di Funghi 25 Cl, Roux Biondo 625 G
Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.