Nome: Zabaglione Al Porto E Melone
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Vino Porto Rosso
Persone: 4
Ingredienti: Per Accompagnare: , Gelatina In Fogli 10 G, Melone 1, Mentuccia 2 Rametti, Panna 10 Cl, Ribes 100 G, Scagliette Di Cioccolato Fondente 50 G, Tuorli D’uovo 4, Vino Porto Rosso 10 Cl, Vino Porto Rosso 5 Cucchiai, Zucchero 100 G
Preparazione: Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d’acqua fredda. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l’ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finché sarà completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo dividere il melone a metà, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.