Nome: Zuppa Di Asparagi (2)
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Aglio , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Asparagi 300 G, Formaggio Caciocavallo Ragusano 100 G, Guanciale 50 G, Orzo Perlato 200 G
Preparazione: Rompere gli asparagi nel punto critico, lavarli e tagliarli a pezzi; cuocerli per alcuni minuti in acqua bollente salata e tenerli da parte. Imbiondire aglio, olio e guanciale; allungare con l’acqua di cottura degli asparagi e quando bolle, aggiungere l’orzo precedentemente ammollato portando a cottura e unendo verso la fine gli asparagi. Rifinire con il formaggio a dadini e far riposare pochi minuti.