Nome: Zuppa Di Fagiolini E Mandorle
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Fagiolini
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Brodo Leggero 100 Cl, Burro 1 Fiocco, Fagiolini 200 G, Limone (succo) 1/2, Mandorle Sbucciate 60 G, Tuorli D’uovo 2
Preparazione: In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d’uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l’ebollizione.