Nome: Zuppa Di Ortiche
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Ortica
Persone: 4
Ingredienti: Brodo Vegetale 50 Cl, Burro 40 G, Cipolline 5, Farina 40 G, Pepe 1 Pizzico, Sale 1 Pizzico, Steli D’ortica 40, Zucchero 1 Pizzico
Preparazione: Lessate per 30 minuti 40 steli d’ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po’ d’acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.