Nome: Zuppa Di Trippa
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Trippa Di Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Cipolline Novelle 500 G, Formaggio Pecorino Grattugiato 70 G, Pane Raffermo 400 G, Peperoncini Rossi Piccanti 2, Sugna 1 Cucchiaio, Trippa Di Vitello Cotta 500 G
Preparazione: Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un’ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino