Nome: Zuppa Fredda Di Porri E Patate Al Profumo Di Alba
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Porri
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Olio Tartufato , Sale , Per Guarnire: , Prezzemolo , Brodo Di Carne Leggero 50 Cl, Latte 1 Bicchiere, Patate Grandi 2, Porri 6, Tartufo Nero Piccolo 1, Vino Bianco 1/2 Bicchiere
Preparazione: Pulite i porri eliminando anche lo strato più esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un’ora o più; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantità di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualità del prodotto e dal gusto personale. E’ bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull’armonia dell’insieme. Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.